Grzyby wykorzystywane w polskich kuchniach można podzielić na 3 grupy. Pierwszą z nich są grzyby używane często i łatwo dostępne w sklepach, do których zaliczają się pieczarki i boczniaki. Drugą grupą wydzieloną na potrzeby tego artykułu są grzyby “z lasu”, czyli opieńki, borowiki, maślaki i tak dalej. Tradycja zbierania grzybów jest w Polsce nadal silna. Trzecią grupą są grzyby azjatyckie, które podobno dostarczają szeregu wartościowych substancji i mogą korzystnie wpływać na zdrowie. Do takich grzybów zaliczam Maitake, czyli Grifola frondosa.
Maitake (żagwica listkowata) to smaczny grzyb o ziemistym aromacie. Zawiera sporo witaminy D. Jego angielskie nazwy są dość zabawne – hen of the wood (kura z krzaków), dancing mashroom – tańczący grzyb, albo sheep head – owca główka.
Maitake w stanie naturalnym mi przypomina raczej grzyba, od którego trzeba trzymać się z daleka. Wyrasta w formie okrągłych skupisk osiągających do 60 cm średnicy. Mają kremowy kolor i mogą kojarzyć się z koralowcami. Można znaleźć je w bliskości drzew, szczególnie upodobały sobie dęby, na których pasożytują. Wysyp owocników ma miejsce w sierpniu i wrześniu. W Polsce grzyb jest chroniony. W starożytności maitake były niezwykle cenne.
Jakie korzyści dla zdrowia mają grzyby Maitake?
Żagwica jest grzybem niezwykłym, zawiera aktywne biosacharydy, które wpływają korzystnie na układ immunologiczny oraz mają działanie przeciwnowotworowe. Maitake jest źródłem beta-glukanu, substancji wpływającej pozytywnie na układ odpornościowy, zmniejszającą poziom cholesterolu i chroniącą serce. Regularne przyjmowanie preparatów z maitake wpływa korzystnie na produkcję limfokin.
Limfokiny to substancje przypominające hormony, które przekazują informacje pomiędzy komórkami oraz regulują ich działanie. Podobnie ma się sytuacja z interleukinami, substancjami o silnym działaniu na układ odpornościowy.
Beta-glukan ma także działanie nieco podobne do błonnika. Spowalnia wchłanianie węglowodanów, dzięki czemu, może być korzystny dla osób z cukrzycą lub na diecie.
Maitake pod wpływem słońca wydziela witaminę D. Preparaty zawierające grzyby zbierane z natury, mogą być szczególnie korzystne w niedoborach tej substancji w organizmie.
Inne składniki jakie znajdziemy w maitake to witaminy, fosfor i potas.
 |
| Grzyby maitake przypominają nieco skupiska koralowców |
Jak wykorzystać grzyby maitake w kuchni?
W Polsce zakup maitake jest dość trudny. W sieci znalazłem kilka ofert na grzyby, cena za 100 gramów to około 13 złotych. Gdy już je mamy, jest po problemie – maitake można wykorzystywać w taki sam sposób, jak popularne grzyby, na przykład pieczarki. Wydaje mi się, że jeśli zależy nam na ich właściwościach zdrowotnych, to powinniśmy przygotowywać je raczej dość krótko i w niższej temperaturze.
Jeśli masz ogródek lub miejsce w piwnicy, lepszym wyborem może być zakup grzybni maitake na kołku. Umieszcza się je w ściętym zdrowym pniu drzewa.
W jakiej jeszcze formie można kupić maitake?
W sieci jest dostępny ekstrakt z grzybów w formie proszku lub kapsułek. Ten pierwszy opłaca się znacznie bardziej, bo za kilogram proszku zapłacimy mniej więcej tyle samo, co za 50 kapsułek. Preparatów z maitake jest obecnie dość mało, co wskazuje na to, że jeszcze niewiele osób odkryło pozytywny wpływ tego grzyba. Na koniec dwie ważne rzeczy – jeśli na coś chorujesz, powinieneś skonsultować przyjmowane preparaty z lekarzem. Po drugie, grzybów maitake nie wolno zbierać, ponieważ są pod ochroną.
Pozdrawiam