Kwas chlebowy – tradycyjny, polski napój

Kwas
chlebowy to napój bezalkoholowy, uzyskiwany w procesie fermentacji
chleba. W smaku przypomina chleb i charakteryzuje się słodko-kwaśnym
aromatem. Prawdziwy kwas chlebowy jest jasnobrązowego koloru, a na
dnie naczynia, w którym się znajduje, dostrzec można mętny osad. Najlepszy kwas można kupić na Ukrainie, ale jest on dostępny także w sklepach – na przykład sieci Społem. 

Początkowo
kwas chlebowy wytwarzany był jedynie w gospodarstwach domowych.
Pierwsze wzmianki o nim datowane są na X wiek n.e., a pierwszymi
„producentami” kwasu chlebowego, byli Słowianie. Od wieku XVI
kwas stał się narodowym napojem w Rosji i na Ukrainie. Do XIX wieku
przepis na kwas chlebowy był ściśle strzeżoną tajemnicą,
później natomiast zaczęto produkować go fabrycznie.

Jak
powstaje kwas chlebowy?

Kwas
chlebowy powstaje w procesie fermentacji alkoholowo-kwasowej.
Surowcami do jego wytwarzania są razowy lub żytni chleb, cukier,
drożdże i ewentualnie rodzynki. Mimo, że kwas chlebowy
sklasyfikowany jest, jako napój bezalkoholowy, musimy wiedzieć, że
w czasie jego fermentacji wytworzony zostaje również alkohol.
Zawartość alkoholu w gotowym kwasie chlebowym wynosi maksymalnie
2,2%. Technologia jego wytwarzania (bardzo zresztą podobna do
produkcji piwa), powoduje, że kwas chlebowy jest naturalnie
gazowany.

Wartość
odżywcza i lecznicza kwasu chlebowego

Dobroczynne
składniki zawarte w kwasie chlebowym to m.in.
  • witaminy
    (z grupy B, C)
  • kwas
    mlekowy (enzymy i bakterie)
  • składniki
    mineralne
Spożywanie
kwasu chlebowego jest korzystne dla organizmu człowieka.
Działa wzmacniająco, aktywuje wzrost i odnowę organizmu. Dzięki
zawartości kwasu mlekowego reguluje mikroflorę jelitową, a także
poprawia przemianę materii i wspomaga układ krążenia. Regularne
spożywanie kwasu chlebowego przyczynia się do minimalizowania
przykrych objawów alergii, przeciwdziałaniu osteoporozie, migrenie
i grzybicy. Wykazuje również działanie przeciwnowotworowe.

Przepis
na kwas chlebowy

Tradycyjny
kwas chlebowy sporządza się ze składników w poniższych
proporcjach:

Suchy chleb razowy (1 kg)

Suchy chleb żytni (0,5 kg)

Woda (10 l)

Cukier (30 dag)

Drożdże (4 dag)

Rodzynki (10 dag)

Skórka cytrynowa (1 łyżeczka)

Ryż (1 łyżeczka)
Suchy
chleb kruszymy i zalewamy wrzącą wodą, przykrywamy i odstawiamy na
dobę w temperaturę pokojową. Na powierzchni zaczynu utworzy się
osad, który musi być na bieżąco usuwany. Po upływie doby całość
powinno się przecedzić, dodać drożdże rozrobione w ciepłej
wodzie, skórkę z cytryny i cukier, a następnie ponownie przykryć
i odstawić na dobę. Po tym czasie musimy przecedzić kwas po raz
drugi i rozlać do butelek z grubego szkła. Do każdej butelki
dodajemy kilka ziaren ryżu i kilka rodzynek. Po zakręceniu kwas
chlebowy należy odstawić w chłodne miejsce na 3 dni.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...