Natto: superfood z Japonii

Jednym z najważniejszych pytań, które zadają
osoby zainteresowane zdrowym stylem życia, jest to, czy soja jest
dla nas zdrowa.
Trudno to jednoznacznie stwierdzić, bo soja może
mieć zarówno pozytywne, jak i negatywne działanie. Przez wiele
osób soja jest traktowana jako cudowny zamiennik wielu innych
produktów. W sklepach znajdziesz takie produkty z soi, jak mleko,
białko, olej, mydło i mięso, a nawet mydło.
Problem z tymi produktami może wynikać między
innymi z tego, że soja służąca do ich produkcji, rzadko kiedy
jest uprawiana w naturalny sposób. Duża ilość soi dostępnej w
sklepach jest modyfikowana genetyczne, lub uprawiana w intensywny
sposób.

Fermentowana soja, znana pod nazwą natto, to
zupełnie coś innego – ma pozytywny wpływ na organizm i dostarcza
ważnych witamin i minerałów. Oprócz natto, warto zdecydować się
na miso i tempeh, czyli półprodukty przygotowywane z soi.
Czym jest natto?
Natto to produkt stosowany w tradycyjnej kuchni
japońskiej, który często podaje się na śniadanie, wraz z zupą
miso, rybą i ryżem. Tworzy się je z całych, sfermentowanych
nasion soi i właśnie ten proces, zapewnia natto niesamowite
właściwości. Natto produkuje się z całych nasion soi, które są
ogrzewane na parze lub gotowane, a następnie dodaje się do nich
kultury bakterii. Następnie zachodzi proces fermentacji natto.

Z czasem natto ma coraz mocniejszy zapach, który
przypomina amoniak lub stare skarpety i ser pleśniowy. Konsystencja
natto także nie zachwyca – część nasion jest żylasta, część –
maziowata.

Większość osób albo uwielbia natto, albo go
nienawidzi. Wynika to w największym stopniu z tego, że natto bardzo
różni się smakiem i zapachem od pożywienia, do którego jesteśmy
przyzwyczajeni na zachodzie. Jego smak nie jest najgorszy, a od jego
spożywania, odstrasza przede wszystkim zapach i tekstura. Na szczęście natto można kupić także w formie tabletek.
Jakie właściwości zdrowotne ma natto?
Nawet najbardziej sceptyczne osoby zaczną jeść
natto, gdy poznają jego właściwości zdrowotne. Natto to źródło
białka, błonnika, witamin i minerałów. Bakterie Bacillus subtilis
dostępne w natto, wydzielają enzym o nazwie nattokinaza,
dostarczający organizmowi witaminy K2.
Natto zawiera mnóstwo makro i mikroskładników,
które wzmacniają organizm i dostarczają wielu korzyści
zdrowotnych. Jedna filiżanka tego produktu zawiera:
  • Białko: 31.0 g
  • Mangan: 134%
  • Żelazo: 84%
  • Miedź 58%
  • Magnez: 50%
  • Wapń: 38% 
  • Potas 36%
  • Cynk 35%
  • Fosfor: 30%
  • Selen: 22%
  • Wapń: 38% 

W takiej samej porcji mleka znajdziesz
tylko 29% dziennego zapotrzebowania na wapń, a natto zawiera
bogactwo innych składników. Natto zawiera także niewiele sodu.
Oto, jakie witaminy zawiera natto (w stosunku do
dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej)
  • Witamina K: 51%
  • Witamina C: 38%
  • Ryboflawina (B2) 20%
  • Tiamina (witamina B1): 19%
  • Witamina B6: 11%
  • Kwas foliowy: 4%
  • Kwas pantotenowy: 4%

Jakie korzyści daje jedzenie natto?
1. Natto dostarcza witaminy K
Natto to jedno z niewielu źródeł witaminy K –
zawiera ponad 100 razy więcej witaminy K2 niż sery. Witamina K2
jest niezbędna dla zachowania prawidłowej gęstości kości u
kobiet po menopauzie, które cierpią na osteoporozę.
Można wyróżnić trzy główne rodzaje witaminy
K – K1, K2 i K3. K1 można znaleźć w zielonych warzywach, ponieważ,
powstaje w procesie fotosyntezy. Witamina K2 powstaje z witaminy K1 i
K3, które są przerabiane przez bakterie i inne mikroorganizmy. Do
tego procesu dochodzi także w organizmie człowieka.
Na brak witaminy K2 cierpią najczęściej
wegetarianie i weganie, dlatego natto, powinno stać się częścią
ich diety.
Witamina K2 wpływa także na zdrowie serca, bo
zmniejsza odkładanie cholesterolu w naczyniach krwionośnych,
prowadzące do chorób serca. W niektórych przypadkach zaobserwowano
nawet odwrócenie zwapnienia tętnic. Natto zapobiega także chorobom
neurologicznym związanym z wiekiem i powstawaniu kamieni nerkowych.
Proces fermentacji wpływa na to, że natto ma o
wiele lepsze właściwości odżywcze niż zwykła soja, szczególnie
modyfikowana genetycznie. Podczas fermentacji soja traci pewną ilość
witaminy A i sodu, a także zmniejsza swoją kaloryczność.
Zawartość tych składników odżywczych, które opisaliśmy
powyżej, rośnie. Z tego powodu, natto jest tak bogate w składniki
odżywcze.

2. Jakie korzyści daje proces fermentacji
Dzięki fermentacji, nasiona soi stają się
lekkostrawne, dlatego to dobry wybór dla osób, które mają
problemy z trawieniem. Natto dostarcza enzymu o nazwie nattokinaza,
dlatego nie powoduje dyskomfortu trawiennego. Nattokinaza ma szereg
korzyści zdrowotnych i sprzedaje się ją nawet jako osobny produkt.
Oto, w jakich dolegliwościach wykorzystuje się nattokinazę:
  • Choroba Beri Beri
  • Nowotwory
  • Zespół przewlekłego zmęczenia
  • Endometrioza
  • Fibromialgia
  • Niepłodność
  • Ból
  • Skurcze mięśni

3. Korzyści z przyjmowania probiotyków
Natto to także bardzo bogate źródło
probiotyków. Aby zapoczątkować proces fermentacji, do natto dodaje
się bakterie Bacillus uniflagellatus. Produkują one enzymy, które
zmniejszają sklejanie się płytek krwi i dostarczają witaminy K
oraz B. Natto można przyjmować także podczas antybiotykoterapii.

Badania przeprowadzone w USA potwierdzają, że
natto pomaga zmniejszyć objawy syndromu jelita wrażliwego. Jest
wykorzystywane także w celu:
  • Ochrony przez zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi
  • Zmniejszenia objawów alergii
  • Ochrona przed nowotworami
  • Wzmocnienie odporności

Regularne przyjmowanie natto może przynieść
takie korzyści zdrowotne, jak:
  • Zmniejszenie poziomu złego cholesterolu
  • Zmniejszenie ryzyka osteoporozy i złamania kości
  • Ochrona przed fibromialgią
  • Obniżenie ciśnienia krwi i poprawa krążenia
  • Mniejsze ryzyko nowotworów
  • Mniejsze ryzyko nowotworu piersi (soja reguluje
    cykl menstruacyjny)
  • Zapobieganie chorobom serca
  • Ochrona przed chorobami wynikającymi z niedoboru
    witamin
  • Zmniejszenie objawów menopauzy
  • Wyeliminowanie zaparć

Natto vs soja GMO

Natto może być produkowane z wielu innych
roślin, jak fasola i nasiona słonecznika, jednak najczęściej
produkuje się ją z soi, ponieważ dzięki temu, powstaje najwięcej
nattokinazy. Ta substancja jest dostępna jedynie w produktach z
fermentowanej soi. Moim zdaniem, warto zwiększyć ilość natto w
diecie, a ograniczyć inne rodzaje soi.
Fermentowana soja to samo zdrowie, natomiast
przyjmowanie innych rodzajów soi, może powodować problemy
zdrowotne. Oto, co można znaleźć w zwykłej soi:
  • Fitaty – prowadzą do odkładania płytki
    nazębnej.
  • Inhibitory trypsyny – wpływają niekorzystnie na
    trawienie i prowadzą do problemów z trzustką.
  • Goitrogeny – substancje blokujące działanie
    hormonów tarczycy, które mogą prowadzić do nowotworów i
    niedoczynności tarczycy.
  • Fitoestrogeny – gdy dostarczamy ich w nadmiarze,
    mogą blokować produkcje estrogenu i prowadzić do powstania
    nowotworu piersi.
  • Hemaglutynina – prowadząca do zlepiania się
    krwinek i niedotlenienia organizmu.
  • Glin (aluminium) – może wywoływać chorobę
    Alzheimera i demencję.
  • Inhibitory witaminy B12 – mogą prowadzić do
    niedoboru witaminy B12.

GMO spotkasz w każdym sklepie. Nie
wiadomo, jakie będą skutki jej przyjmowania, ponieważ jest ona
dostępna na rynku, przez krótki czas.
Ocenia się, że GMO może wpływać na takie
choroby, jak:
  • Alergie
  • Odporność na antybiotyki
  • Nowotwory
  • Problemy z układem endokrynologicznym.
  • Przedwczesne starzenie się.
  • Problemy z układem rozrodczym.

Ocenia się, że produkty GMO są powiązane z
około 65 różnymi chorobami. W tej chwili nie ma badań
długoterminowych, które mogłyby ocenić, jaki wpływ ma odżywianie
się takimi produktami. Ludzie, którzy nie zwracają uwagi na to, co
jedzą,. stawiają się w roli królików doświadczalny.
Jakie efekty uboczne może mieć natto?
Natto przyjmowane w rozsądnej ilości nie ma zbyt
wielu efektów ubocznych i nie wykazuje interakcji.
Jedna porcja tego produktu ma 371 kalorii, czyli
około 20% dziennego zapotrzebowania dla osoby dorosłej. To o wiele
mniej niż hamburger i frytki, ale dodając natto do swojej diety,
stosuj je zamiast jednego posiłku.

Dzięki temu nie przyczyni się ono do zwiększenia
masy ciała. Natto w tabletkach nie powoduje takiego problemu.

Natto to także bogate źródło białka Jedna
porcja tego produktu zawiera 31 gramów białka i stanowi 25%
dziennego zapotrzebowania dla dorosłego mężczyzny. Dzięki
przyjmowaniu natto, możesz uzupełnić niedobory białka w Twojej
diecie (zamiast białka zwykle jemy nadmiar węglowodanów), a także
poprawić swój metabolizm. Pamiętaj także o negatywnej stronie
działania białka – może prowadzić do powstania kamieni nerkowych
i osteoporozy.

Na szczęście, korzyści z przyjmowania natto
jest znacznie więcej niż jego działań negatywnych. Z tego
powodu, warto uwzględnić je w naszej diecie w formie zwykłego
posiłku, lub w tabletkach.