środa, 11 stycznia 2017

Drożdże odżywcze – czy znasz ich właściwości?


Drożdże odżywcze, różnią się znacznie składem od tradycyjnych drożdży dostępnych w sklepach i stosowanych do pieczenia ciast. Ich nazwa łacińska to saccharomyces cerevisiae, co wskazuje na związek z piwem. Niestety, ale ich zastosowanie w cukiernictwie, nie przyniesie oczekiwanego rezultatu. Ten rodzaj drożdży powstaje podczas produkcji piwa i można go znaleźć między innymi w produktach, które stworzono z myślą o wzmacnianiu włosów i paznokci.


Drożdże tego typu są najczęściej dostępne w formie płatków, granulek lub proszku, który służy jako przyprawa. W smaku przypominają nieco orzechy oraz ser, dlatego są często wykorzystywane do poprawiania smaku produktów wegetariańskich. Pod względem odżywczym, w ich składzie wyróżnia się duża zawartość witaminy B.

Jeden z najlepszych produktów superfood

W XXI wieku bardzo rozpowszechniło się pojęcie superfood, czyli produktu, który wyróżnia się pod względem zawartości substancji odżywczych. Drożdże odżywcze są dobrym przykładem superfood – zawierają niewiele kalorii, a w zamian dostarczają takie składniki, jak:
  • kwas foliowy
  • tiamina
  • ryboflawina
  • niacyna
  • selen
  • cynk
  • białko
Co więcej, nie zawierają glutenu, mają niewiele sodu oraz nie dostarczają naszemu organizmowi niepotrzebnego cukru. Z tego powodu, są one bardzo dobrym dodatkiem do diety, a w już w szczególności, dla wegetarian.

Stosowano je już ponad 5000 lat temu, początkowo, jako środek wspomagający fermentację alkoholową. Na ich pojawienie się w sklepach musieliśmy zaczekać do początku 20 wieku, gdy zaczęto je uprawiać na melasie z trzciny cukrowej i buraków.

W jaki sposób uzupełnić niedobory składników odżywczych na diecie wegetariańskiej?

Na diecie wegetariańskiej, największą trudność stanowi dostarczanie organizmowi odpowiedniej ilości substancji odżywczych, takich, jak białko i witaminy. Niektóre z witamin, można znaleźć wyłącznie w produktach pochodzenia zwierzęcego lub w … drożdżach odżywczych. Zawierają one BARDZO dużo witaminy z grupy B, dzięki czemu, wystarczy dodać ich łyżeczkę albo dwie, by zaspokoić dzienne zapotrzebowanie na te składniki. Co więcej, są one bardzo tanie oraz zawierają niewiele kalorii. Dzięki dużej zawartości białka, można je polecić także osobom, które intensywnie trenują lub dbają o odporność organizmu.
Przyswajanie substancji odżywczych z drożdży jest bardzo wysokie dlatego, że zawierają one także enzymy trawienne.

Najważniejsze zalety drożdży odżywczych

Ochrona układu odpornościowego

W drożdżach znajdziesz także substancje, znane z drogich suplementach na wzmocnienie odporności, takie, jak beta-glukan, mannan i glutation. To substancje stanowią odmiany błonnika pokarmowego, który wspaniale wspomaga zdrowie układu trawiennego i odporność. Badania przeprowadzone na drożdżach spożywczych wskazują na to, że mogą być one pomocne przy niedoborze żelaza, brakach selenu oraz cynku. Te trzy substancje odpowiadają za prawidłową obronę organizmu przed działaniem obcych substancji, oraz za odbudowę jego tkanek. Beta-glukan wpływa nie tylko na zwiększenie odporności, ale także obniża cholesterol. Postaram się poświęcić temu produktowi jeden z przyszłych artykułów.

Działanie antybakteryjne i przeciwwirusowe
Drożdże w Polsce dopiero zdobywają popularność, natomiast na Zachodzie Europy, są uznawane za jeden z najlepszych preparatów przeciwwirusowych i antybakteryjnych. Drożdże odżywcze pozwalają utrzymać w ryzach grzyby candida oraz zmniejszają negatywne działanie takich bakterii, jak salmonella czy E.coli.

Lepsze trawienie
Drożdże mogą być stosowane także jako sposób na zwiększenie apetytu oraz jako środek ogólnie wspomagający trawienie. Dzięki dużej zawartości probiotyków, wpływają one także na zmniejszenie negatywnych objawów biegunki. Zmniejszają one także objawy nietolerancji laktozy. Udowodniono, że drożdże odżywcze mogą być nawet przez osoby z poważną nietolerancję laktozy (przed ich zastosowaniem w takiej sytuacji, lepiej skonsultować się z lekarzem).

Duża zawartość wartościowego białka
Drożdże zawierają 9 spośród 18 aminokwasów egzogennych, dzięki czemu wspomagają funkcjonowanie organizmu. Co prawda, ich aminogram nie jest pełny (w przeciwieństwie na przykład do białka serwatkowego, jednak i tak, warto zwrócić na nie uwagę. Dzięki nim można poprawić tempo budowania masy mięśniowej, poprawić swój nastrój oraz pozbyć się bólów mięśni i stawów. Białko jest konieczne także dla zachowania prawidłowej odporności.

Wspieranie zdrowia włosów i paznokci
Jak wspominałem we wstępie, drożdże tego typu po raz pierwszy zaczęły się pojawiać w produktach wspomagających zdrowie włosów, skóry i paznokci. Dzięki nim można poprawić nawilżenie skóry, zmniejszyć jej zaczerwieniania i pozbyć się trądziku. W tej ostatniej dolegliwości szczególnie pomaga nam duża zawartość cynku i selenu.

Dbanie o zdrowy przebieg ciąży
Nie polecam stosowania drożdży spożywczych w ciąży na własną rękę, ale warto skonsultować to z lekarzem, ze względu na ich interesujący smak. Drożdże spożywcze zawierają dużą ilość kwasu foliowego, który wpływa pozytywnie na rozwój dziecka.

W jaki sposób stosuje się drożdże tego typu?
Drożdże odżywcze można stosować jako dodatek do takich potraw, jak makaron, sałatki, puree ziemniaczane czy nawet popcorn. Pasują także do szejków warzywnych.

Czy drożdże mogą powodować drożdżycę?

W sieci można spotkać wypowiedzi pseudoekspertów, którzy twierdzą, że jedzenie drożdży (a nawet ciast, które je zawierają), prowadzi do drożdżycy. Oczywiście nie ma to nic wspólnego z prawdą – drożdże spożywcze nie są aktywne, a po drugie, należą do zupełnie innego gatunku niż drożdże Candida. Jedynym przeciwwskazaniem do przyjmowania drożdży, jest uczulenie na ten składnik, które jednak pojawia się bardzo rzadko.  

Brak komentarzy :

Prześlij komentarz