środa, 6 kwietnia 2016

Jakie działanie mają grzyby Shiitake?

Grzyby shitake mają od czterech do dziesięciu razy silniejszy aromat, od zwykłych pieczarek. Mają nie tylko wyraźny smak umami i interesującą strukturę - shitake zawierają także dużą ilość białka (18%), potasu, niacyny i witamin z grupy B, wapnia, magnezu i fosforu. 

Mają także naturalne działanie przeciwwirusowe i wzmacniają odporność, a także pozwalają zwalczyć wirusy, obniżyć poziom cholesterolu i regulować ciśnienie krwi. W grzybach shitake znajdziemy składnik o nazwie lentinan, który wpływa korzystnie na organizm przy takich dolegliwościach, jak AIDS, cukrzyca, zespół przewlekłego zmęczenia, mastopatia (zmiany w obrębie sutka) i wielu innych chorobach. Badacze z Japonii odkryli, że codzienne jedzenie grzybów shiitake wpływa na obniżenie poziomu cholesterolu aż o 12 procent.
Suszone grzyby shiitake.

Grzyby shiitake najłatwiej jest kupić w formie suszonej - są one jeszcze bardziej intensywne w smaku. Suszone grzyby mogą być przechowywane przez bardzo długi czas - następnie wystarczy je tylko namoczyć w wodzie. Struktura grzybów przygotowanych w taki sposób różni się od świeżych. Nadają się one raczej do przygotowania zup, sosów i do pieczenia, natomiast nieco gorzej - do smażenia.

Uprawa shiitake w domu

Shiitake mogą być uprawiane na dwa sposoby - na pniach drzew, oraz na trocinach i słomie. W polskich sklepach zwykle dostępne są grzyby hodowane na słomie, jednak lepsze właściwości lecznicze, wykazują grzyby z pniaczka. Hodowca wierci dziury w pniaku, wszczepia w nie kawałki drewna z grzybnią, i następnie uszczelnia wszelkie dziury za pomocą wosku lub plastiku. Grzyby shiitake są wymagające - potrzebują prawidłowego cyklu dnia i nocy i dobrej wentylacji. 

Po okresie od 6 do 18 miesięcy, grzyby przechodzą na cały pniak, który jest obficie namaczany, by przyśpieszyć wzrost grzybów. W warunkach wysokiej wilgotności i niskiej temperatury, grzyby zaczynają się intensywnie rozmnażać. Grzyby mogą następnie rosnąć przez około 4 lata, dając coraz większe plony. Następnie ich ilość znacznie maleje, bo drewno nie ma już żadnych wartości odżywczych. Kłody można spalić, przerobić je na kompost lub wykorzystać jako podłoże dla innych grzybów.

Grzyby uprawiane w ten sposób, mają silne działanie na układ odpornościowy i pozwalają zmniejszyć ryzyko występowania chorób. Kłody chroni się przed atakiem innych grzybów, polewając je alkoholem. Grzyby shitake są rzadko atakowane przez insekty, ponieważ wykazują naturalne mechanizmy obronne.

Uprawa shiitake na słomie wygląda nieco inaczej - podłoże jest najpierw sterylizowane parą pod ciśnieniem. Następnie zaszczepia się je grzybnią i czeka od 1 do 4 miesięcy. Po tym czasie, namacza się bloczek, by rozpocząć proces owocowania. Do tego podłoża dodaje się często nawozy mineralne, które zwiększają ich wzrost i podwyższają zawartość substancji odżywczych i białka. 

Pozostała część uprawy wygląda podobnie, jak w przypadku hodowli na kłodach, grzyby potrzebują odpowiedniej wilgotności, temperatury, światła i wentylacji. Hodowanie grzybów w ten sposób, naraża je na choroby i atak innych grzybów. Niektórzy producenci, podczas uprawy shiitake, używają fungicydów i innych substancji o niekorzystnym działaniu na organizm, dlatego lepszym wyborem są grzyby organiczne. W ich przypadku, producent zwraca uwagę na zachowanie odpowiednich warunków uprawy, dzięki czemu nie dopuszcza, do rozwoju grzybów.


Polisacharydy a układ immunologiczny

Najważniejszym czynnikiem wpływającym na to, że grzyby Shiitake są tak wartościowe, jest to, że zawierają one dużo polisacharydów. Dzięki nim, shiitake wpływają między innymi na hamowanie rozwoju guzów. To działanie potwierdzono w czasie badań na zwierzętach. Polisacharydy mają nieco inne działanie od większości preparatów przeciwnowotworowych. Zamiast niszczyć komórki nowotworowe, wspierają one organizm, który dzięki temu może sobie poradzić samodzielnie z nowotworem. To działanie przekłada się także na inne obszary funkcjonowania organizmu.

Polisacharydy wpływają pozytywnie na makrofagi i limfocyty T i zwiększają produkcję interferonu. Interferon to substancja, która jest niezbędna dla prawidłowej pracy układu odpornościowego. Grzyby shiitake nie mają żadnych działań ubocznych i zostały dokładnie przebadane pod względem bezpieczeństwa.

Grzyby na zdrową cerę

Grzyby shitake można stosować także na skórę - zawierają kwas kojowy, który wybiela skórę. Jego działanie polega na tym, że zmniejsza on formowanie się melaniny i innych pigmentów w skórze. Ma także działanie ściągające i wpływa korzystnie na naprężenie skóry.

Jaka jest różnica między grzybami shiitake?


Skład grzybów hodowanych na drewnie różni się od tych, które uprawia się na trocinach. Składniki aktywne z grzybów uprawianych w ten drugi sposób, mogą gorzej się wchłaniać.

Grzyby uprawiane na kłodach mają odpowiednie stężenie składników odżywczych i organizm łatwiej je przyswaja. Przekłada się to także na duże różnice w cenie tych dwóch odmian grzybów.

Większość grzybów, które można znaleźć w sklepach, jest uprawianych właśnie na słomie. Grzyby uprawiane na drewnie, z uwagi na lepszy skład i znacznie wyższą cenę, są wykorzystywane przez firmy farmaceutyczne. Jeśli masz także możliwość, wybierz grzyby, które są hodowane na drewnie.

W większości przypadków, producent nie opisuje tego, w jaki sposób uprawia grzyby, a jedynie doświadczona osoba, odróżni te hodowane na drewnie, po strukturze. Co ciekawe, grzyby hodowane na drewnie, bardziej trzęsą się, gdy nimi potrząśniemy. Blaszki tych grzybów są także jaśniejsze i mniej się łamią. W paczce z grzybami shitake, zwykle znajdują się zarówno starsze jak i młodsze grzyby, które powinny mieć dość krótkie łodyżki. 

To także oznaka, że były hodowane na na drewnie. Grzyby hodowane na drewnie, nie różnią się tak bardzo kształtem i wszystkie mają takie same kolory. Najgorszą odmianą grzybów są te o dziwnym, nieregularnym kształcie, posiadają żółte blaszki i pachnące amoniakiem. Należy ich unikać za wszelką cenę.

Brak komentarzy :

Prześlij komentarz