niedziela, 14 lutego 2016

Natto: superfood z Japonii


Jednym z najważniejszych pytań, które zadają osoby zainteresowane zdrowym stylem życia, jest to, czy soja jest dla nas zdrowa.
Trudno to jednoznacznie stwierdzić, bo soja może mieć zarówno pozytywne, jak i negatywne działanie. Przez wiele osób soja jest traktowana jako cudowny zamiennik wielu innych produktów. W sklepach znajdziesz takie produkty z soi, jak mleko, białko, olej, mydło i mięso, a nawet mydło.
Problem z tymi produktami może wynikać między innymi z tego, że soja służąca do ich produkcji, rzadko kiedy jest uprawiana w naturalny sposób. Duża ilość soi dostępnej w sklepach jest modyfikowana genetyczne, lub uprawiana w intensywny sposób.

Fermentowana soja, znana pod nazwą natto, to zupełnie coś innego - ma pozytywny wpływ na organizm i dostarcza ważnych witamin i minerałów. Oprócz natto, warto zdecydować się na miso i tempeh, czyli półprodukty przygotowywane z soi.


Czym jest natto?
Natto to produkt stosowany w tradycyjnej kuchni japońskiej, który często podaje się na śniadanie, wraz z zupą miso, rybą i ryżem. Tworzy się je z całych, sfermentowanych nasion soi i właśnie ten proces, zapewnia natto niesamowite właściwości. Natto produkuje się z całych nasion soi, które są ogrzewane na parze lub gotowane, a następnie dodaje się do nich kultury bakterii. Następnie zachodzi proces fermentacji natto.

Z czasem natto ma coraz mocniejszy zapach, który przypomina amoniak lub stare skarpety i ser pleśniowy. Konsystencja natto także nie zachwyca - część nasion jest żylasta, część - maziowata.

Większość osób albo uwielbia natto, albo go nienawidzi. Wynika to w największym stopniu z tego, że natto bardzo różni się smakiem i zapachem od pożywienia, do którego jesteśmy przyzwyczajeni na zachodzie. Jego smak nie jest najgorszy, a od jego spożywania, odstrasza przede wszystkim zapach i tekstura. Na szczęście natto można kupić także w formie tabletek.


Jakie właściwości zdrowotne ma natto?
Nawet najbardziej sceptyczne osoby zaczną jeść natto, gdy poznają jego właściwości zdrowotne. Natto to źródło białka, błonnika, witamin i minerałów. Bakterie Bacillus subtilis dostępne w natto, wydzielają enzym o nazwie nattokinaza, dostarczający organizmowi witaminy K2.


Natto zawiera mnóstwo makro i mikroskładników, które wzmacniają organizm i dostarczają wielu korzyści zdrowotnych. Jedna filiżanka tego produktu zawiera:
  • Białko: 31.0 g
  • Mangan: 134%
  • Żelazo: 84%
  • Miedź 58%
  • Magnez: 50%
  • Wapń: 38% 
  • Potas 36%
  • Cynk 35%
  • Fosfor: 30%
  • Selen: 22%
  • Wapń: 38% 

W takiej samej porcji mleka znajdziesz tylko 29% dziennego zapotrzebowania na wapń, a natto zawiera bogactwo innych składników. Natto zawiera także niewiele sodu.
Oto, jakie witaminy zawiera natto (w stosunku do dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej)
  • Witamina K: 51%
  • Witamina C: 38%
  • Ryboflawina (B2) 20%
  • Tiamina (witamina B1): 19%
  • Witamina B6: 11%
  • Kwas foliowy: 4%
  • Kwas pantotenowy: 4%


Jakie korzyści daje jedzenie natto?


1. Natto dostarcza witaminy K
Natto to jedno z niewielu źródeł witaminy K - zawiera ponad 100 razy więcej witaminy K2 niż sery. Witamina K2 jest niezbędna dla zachowania prawidłowej gęstości kości u kobiet po menopauzie, które cierpią na osteoporozę.


Można wyróżnić trzy główne rodzaje witaminy K - K1, K2 i K3. K1 można znaleźć w zielonych warzywach, ponieważ, powstaje w procesie fotosyntezy. Witamina K2 powstaje z witaminy K1 i K3, które są przerabiane przez bakterie i inne mikroorganizmy. Do tego procesu dochodzi także w organizmie człowieka.
Na brak witaminy K2 cierpią najczęściej wegetarianie i weganie, dlatego natto, powinno stać się częścią ich diety.
Witamina K2 wpływa także na zdrowie serca, bo zmniejsza odkładanie cholesterolu w naczyniach krwionośnych, prowadzące do chorób serca. W niektórych przypadkach zaobserwowano nawet odwrócenie zwapnienia tętnic. Natto zapobiega także chorobom neurologicznym związanym z wiekiem i powstawaniu kamieni nerkowych.
Proces fermentacji wpływa na to, że natto ma o wiele lepsze właściwości odżywcze niż zwykła soja, szczególnie modyfikowana genetycznie. Podczas fermentacji soja traci pewną ilość witaminy A i sodu, a także zmniejsza swoją kaloryczność. Zawartość tych składników odżywczych, które opisaliśmy powyżej, rośnie. Z tego powodu, natto jest tak bogate w składniki odżywcze.

2. Jakie korzyści daje proces fermentacji
Dzięki fermentacji, nasiona soi stają się lekkostrawne, dlatego to dobry wybór dla osób, które mają problemy z trawieniem. Natto dostarcza enzymu o nazwie nattokinaza, dlatego nie powoduje dyskomfortu trawiennego. Nattokinaza ma szereg korzyści zdrowotnych i sprzedaje się ją nawet jako osobny produkt.

Oto, w jakich dolegliwościach wykorzystuje się nattokinazę:
  • Choroba Beri Beri
  • Nowotwory
  • Zespół przewlekłego zmęczenia
  • Endometrioza
  • Fibromialgia
  • Niepłodność
  • Ból
  • Skurcze mięśni

3. Korzyści z przyjmowania probiotyków
Natto to także bardzo bogate źródło probiotyków. Aby zapoczątkować proces fermentacji, do natto dodaje się bakterie Bacillus uniflagellatus. Produkują one enzymy, które zmniejszają sklejanie się płytek krwi i dostarczają witaminy K oraz B. Natto można przyjmować także podczas antybiotykoterapii.

Badania przeprowadzone w USA potwierdzają, że natto pomaga zmniejszyć objawy syndromu jelita wrażliwego. Jest wykorzystywane także w celu:
  • Ochrony przez zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi
  • Zmniejszenia objawów alergii
  • Ochrona przed nowotworami
  • Wzmocnienie odporności

Regularne przyjmowanie natto może przynieść takie korzyści zdrowotne, jak:
  • Zmniejszenie poziomu złego cholesterolu
  • Zmniejszenie ryzyka osteoporozy i złamania kości
  • Ochrona przed fibromialgią
  • Obniżenie ciśnienia krwi i poprawa krążenia
  • Mniejsze ryzyko nowotworów
  • Mniejsze ryzyko nowotworu piersi (soja reguluje cykl menstruacyjny)
  • Zapobieganie chorobom serca
  • Ochrona przed chorobami wynikającymi z niedoboru witamin
  • Zmniejszenie objawów menopauzy
  • Wyeliminowanie zaparć

Natto vs soja GMO

Natto może być produkowane z wielu innych roślin, jak fasola i nasiona słonecznika, jednak najczęściej produkuje się ją z soi, ponieważ dzięki temu, powstaje najwięcej nattokinazy. Ta substancja jest dostępna jedynie w produktach z fermentowanej soi. Moim zdaniem, warto zwiększyć ilość natto w diecie, a ograniczyć inne rodzaje soi.


Fermentowana soja to samo zdrowie, natomiast przyjmowanie innych rodzajów soi, może powodować problemy zdrowotne. Oto, co można znaleźć w zwykłej soi:
  • Fitaty - prowadzą do odkładania płytki nazębnej.
  • Inhibitory trypsyny - wpływają niekorzystnie na trawienie i prowadzą do problemów z trzustką.
  • Goitrogeny - substancje blokujące działanie hormonów tarczycy, które mogą prowadzić do nowotworów i niedoczynności tarczycy.
  • Fitoestrogeny - gdy dostarczamy ich w nadmiarze, mogą blokować produkcje estrogenu i prowadzić do powstania nowotworu piersi.
  • Hemaglutynina - prowadząca do zlepiania się krwinek i niedotlenienia organizmu.
  • Glin (aluminium) - może wywoływać chorobę Alzheimera i demencję.
  • Inhibitory witaminy B12 - mogą prowadzić do niedoboru witaminy B12.

GMO spotkasz w każdym sklepie. Nie wiadomo, jakie będą skutki jej przyjmowania, ponieważ jest ona dostępna na rynku, przez krótki czas.
Ocenia się, że GMO może wpływać na takie choroby, jak:
  • Alergie
  • Odporność na antybiotyki
  • Nowotwory
  • Problemy z układem endokrynologicznym.
  • Przedwczesne starzenie się.
  • Problemy z układem rozrodczym.

Ocenia się, że produkty GMO są powiązane z około 65 różnymi chorobami. W tej chwili nie ma badań długoterminowych, które mogłyby ocenić, jaki wpływ ma odżywianie się takimi produktami. Ludzie, którzy nie zwracają uwagi na to, co jedzą,. stawiają się w roli królików doświadczalny.


Jakie efekty uboczne może mieć natto?
Natto przyjmowane w rozsądnej ilości nie ma zbyt wielu efektów ubocznych i nie wykazuje interakcji.
Jedna porcja tego produktu ma 371 kalorii, czyli około 20% dziennego zapotrzebowania dla osoby dorosłej. To o wiele mniej niż hamburger i frytki, ale dodając natto do swojej diety, stosuj je zamiast jednego posiłku.

Dzięki temu nie przyczyni się ono do zwiększenia masy ciała. Natto w tabletkach nie powoduje takiego problemu.

Natto to także bogate źródło białka Jedna porcja tego produktu zawiera 31 gramów białka i stanowi 25% dziennego zapotrzebowania dla dorosłego mężczyzny. Dzięki przyjmowaniu natto, możesz uzupełnić niedobory białka w Twojej diecie (zamiast białka zwykle jemy nadmiar węglowodanów), a także poprawić swój metabolizm. Pamiętaj także o negatywnej stronie działania białka - może prowadzić do powstania kamieni nerkowych i osteoporozy.


Na szczęście, korzyści z przyjmowania natto jest znacznie więcej niż jego działań negatywnych. Z tego powodu, warto uwzględnić je w naszej diecie w formie zwykłego posiłku, lub w tabletkach.

Brak komentarzy :

Prześlij komentarz